Az első Dining Guide gálám: így választják ki Magyarország Év Éttermét

A magyar vendéglátásnak van egy eredményjelzője, és évente egyszer, ősszel felolvassák. 2026. szeptember 21-én a Dining Guide gálája megtöltötte a Várkert Bazárt a Budai Vár lábánál, és a Magyar Minute először volt ott a teremben.

Ami arról a színpadról elhangzik, egy évig készül. A 2026-os kiadáshoz a tesztelők nagyjából 500 helyet látogattak meg, mielőtt egyetlen sor is nyomdába került volna. Az így született kalauz 180 éttermet és közel 70 alternatív vendéglátóhelyet sorol fel, és új elemként hoz egy Top 50-es pizzérialistát, ami önmagában is jelzi, hogyan változott az itteni étkezés. Fausto Arrighi, az olasz Michelin-kalauz egykori igazgatója immár 9. éve segíti a kiadvány munkáját.

Miért van 12 étterem a top 10-ben

Immár 6. éve 10 plusz 2 a lista. A színpadról is elhangzott érvelés szerint a csúcsminőség ma már nem egyetlen formában érkezik. A közvetlenebb hangulatú, kevésbé formális szervizzel és kísérletező konyhával dolgozó helyek olyan teljesítményt nyújtanak, hogy a klasszikus fine dining éttermek mellé kerülnek, ezért a kalauz inkább kitágította a kört, mint hogy kihagyja őket.

A 2026-os lista: Stand, Rumour by Rácz Jenő, Pajta (Őriszentpéter), 42 Restaurant & Bar, SALT Budapest, Babel Budapest, Essência, Sauska Padi, Borkonyha, Sauska 48 (Villány), Arany Kaviár és Spago Budapest by Wolfgang Puck.

A szabály, ami miatt a győztest újra kellett értékelni

A Dining Guide a rangsor fölött vezet egy külön minősítést, a Best of the Bestet. Ahhoz, hogy egy étterem megtartsa, legalább háromszor el kell nyernie az Év Étterme díjat, változatlan szakmai vezetéssel és azonos helyszínen kell működnie, és megszakítás nélkül 90 pont felett kell teljesítenie. Ha a konyha szakmai vezetése változik, a minősítés automatikusan megszűnik, és az éttermet elölről kell értékelni.

Pontosan ez történt a Standnál. Szulló Szabina családbővülés után lépett hátrébb a konyha mindennapi munkájától, és Benjamin Morris, aki évek óta a csapat tagja, 2025 októberében vette át a séf szerepét, Széll Tamással együtt dolgozva. Az újraértékelés nekik kedvezett: a Stand 5. alkalommal nyerte el az Év Étterme díjat, és megtartotta a Best of the Best minősítést.

Nehéz év volt étteremnek lenni

Az este nem győzelmi menet volt. A házigazdák nyíltan beszéltek a szakma helyzetéről: a gazdasági környezet lelassította az étteremnyitásokat, képzett munkaerőt nehéz találni, és már a minőség szinten tartása is teljesítmény. A gála előtt egy héttel a kalauz külön kerekasztalt szentelt ennek a kérdésnek. Ebben a fényben mindenki megszolgálta a sétát a színpadig.

A 7 különdíj

• Az év séfje: Tatai Márton, Hoppá! Bistro
• Az év ifjú séftehetsége: Berecz Ádám, Sulyom Tájétterem, Sarud
• Az év sommelier-je: Juhász Krisztián, aki a Borkonyha és a Textúra borlapjáért is felel
• Az év szervizembere: Király Zsolt, Rumour by Rácz Jenő
• Az év pizzája: Anyukám Mondta, Encs, az új Top 50-es pizzérialistáról
• Az év ígéretes étterme: Cova Budapest, az 1817-ben alapított milánói kávéház, ma a Matild Palotában
• Az év innovatív konyhája: Alkimista Kulináris Műhely, Szeged, a díjat a házelnök adta át

Ami a díjak után jön

Amint véget ért a díjátadó, a terem kóstolóvá alakult. A vendégként jelen lévő éttermek standokat állítottak, és jött a bor meg a pezsgő. Köztük volt az ÉS Bisztró, a Kempinski Hotel Corvinus Budapest magyar és osztrák konyhájú bisztrója, amely 2026 márciusában nyitott újra, megújult arculattal és étlappal.

A standot Bárdos Péter, a szálloda executive chefje vitte, aki a beszélgetés első felében a termet, az este menetét és azt magyarázta, ki kicsoda, és csak utána említette, mit csinál valójában. A kaszinótojására lazacikra és tokhalkaviár került. Az asztal többi része a magyar klasszikusok felturbózott változata volt: mangalicás slider sörös briósban, marhapofa-pörkölt, somlói galuska, Rákóczi túrós és képviselőfánk.

Pár lépéssel arrébb a Nobu Budapest és a Szaletly tálalt, a teremben jelen lévő nemzetközi partnerek pedig, a francia Kaviari kaviárház, a Gosset pezsgőház és az olasz Molino Dalla Giovanna malom, külön rangot adtak az estének. Hogy a séfek szerint mi számít igazán, azt az egyik díjazott mondta ki a színpadon: mindez nem jön létre a mögötted álló csapat nélkül.

Akiknek nem jár díj

Egy ilyen este olyan embereken múlik, akikről senki nem ír. Akik felállítják az asztalokat, akik leszedik őket, mielőtt a vendég észrevenné az üres tányért, a konyhai segítők, akik futólépésben mozognak, hogy a séf nyugodtan tálalhasson, a zenész és a DJ, akik a ceremónia után tartották életben a termet, és a szponzori standokon dolgozó fiatalok, közülük ketten épp végeztek az egyetemen, és a kutatás felé tartanak. Egyikük sem lesz ott a holnapi tudósításokban, ami épp elég ok arra, hogy itt ott legyenek.

A kalauz azért van, hogy sorrendbe tegye az éttermeket. Maga az este arra emlékeztetett, hogy ez a sorrend csak azért áll meg a lábán, mert több száz ember azzal tölti a munkanapjait, hogy másoknak jó legyen.

Köszönet Kató Alpárnak, a Daily News Hungary alapítójának a sajtóakkreditációért, amivel a Magyar Minute bejutott a terembe. A Daily News Hungary még aznap este közölte a díjazottak saját listáját.