Miért lehet Villány a Cabernet Franc igazi otthona

A Cabernet Franc élete nagy részét alábecsülve töltötte. Bordeaux-ban házasítószőlő, mellékszereplő, amely illatot és gerincet ad a nála híresebb gyermekére, a Cabernet Sauvignonra épülő boroknak. A legtöbb borissza, ha egyáltalán ismeri, csak az apróbetűs részben látott névként ismeri. Ez a hírnév azonban sosem volt a teljes igazság, és az a hely, amely ezt a legjobban bizonyítja, nem is Franciaországban van.

Hogy lássuk, miért, induljunk onnan, ahonnan a szőlő valójában származik. A Cabernet Franc lelki otthona a Loire-völgy, ahol a szerzetesek már a 11. században gondozták a Bourgueil-i apátság körül. A Loire szentháromságában, Chinonban, Bourgueilben és Saumur-Champigny-ben évszázadok óta szólista, nem pedig kísérő. A Loire azonban hűvös és párás, és a Cabernet Franc ezt tükrözi: könnyedebb és karcsúbb, piros gyümölcsökkel, zúzott fűszernövényekkel és a zöldpaprika zöldes, ropogós ízjegyével átszőve. Gyönyörű, és félreismerhetetlenül hűvös éghajlatú bor. A modern történelem nagy részében egyszerűen ez a leveles, törékeny stílus volt maga a Cabernet Franc.

Aztán lehajtasz Magyarország déli csücskébe, csaknem a horvát határig, és a szőlő teljesen más jellemet ölt.

Ez Villány, Magyarország legmelegebb és legdélibb borvidéke, mészkő- és löszdombok keskeny sora, amelyet a helyiek a megtartott hőség miatt csak az ördög üstjének neveznek. A nap itt könyörtelen, és a Cabernet Franc évről évre teljesen és megbízhatóan beérik, megbízhatóbban még annál a Cabernet Sauvignonnál is, amelynek az apja. Az eredmény egy Loire-purista számára szinte felismerhetetlen bor: mély és sűrű, tele feketeribizlivel, áfonyával és fekete cseresznyével, ibolya lendíti meg, és tört bors meg dohánylevél fűszeressége szövi át. Erőteljes vörösborok ezek, olykor 15 százalék fölé kúszó alkohollal, hosszan érlelve fahordóban, és arra születve, hogy húsz-harminc évig fejlődjenek. Ahol a Loire suttog, ott Villány kijelent.

Hogy ez egyáltalán vita tárgya, azt nagyrészt egyetlen embernek köszönheti. 2000-ben, egy hordós kóstoló során a néhai Michael Broadbent kijelentette, hogy a Cabernet Franc Villányban találta meg a természetes otthonát. Broadbent szavai nem szálltak el nyomtalanul: 1960 óta Master of Wine, a Christie’s boraukcióinak újraélesztője és harmincöt éven át a Decanter rovatvezetője, aki szinte bárki másnál több kiváló bort kóstolt, és több mint 90 000 kóstolójegyzetet hagyott maga után, amikor 2020-ban elhunyt. Ítélete áldásként hatott, a borvidék pedig küldetésként fogta fel.

Készen is állt rá. Villány az elsők között éledt fel a magyar borvidékek közül a kommunizmus bukása után, és a kilencvenes évek elején, még Tokaj előtt szerezte meg az ország első eredetvédett megjelölését. Az államosított szőlők visszakerültek a családokhoz, és a borászok egy új nemzedéke kezdett a saját neve alatt palackozni. Gere Attila, aki családja hetedik generációjaként gazdálkodik, e megújulás egyik arcává vált. Malatinszky Csaba, egykori sommelier, ma biológiai módszerrel műveli szőlőit, a Cabernet Franckal a középpontban, Kúria borait pedig eleganciájukért és visszafogottságukért becsülik. Sauska Christian, aki Kaliforniában a mérnöki üzletben szerzett vagyont, ezt egy csúcstechnológiás villányi pincészetbe fektette vissza. Tedd hozzá az olyan neveket, mint a Vylyan, a Bock vagy a Wassmann, és nem egyetlen szerencsés birtokot kapsz, hanem egy egész borvidéket, amely ugyanabba az irányba húz.

Magyarország azóta hivatalossá is tette a szőlő rangját, méghozzá úgy, ahogyan egyetlen más ország sem. A DHC Villány eredetvédelmi rendszerben a legjobb Cabernet Francot már nem is szabad Cabernet Francnak nevezni. A Prémium vagy Szuper Prémium kategóriában, szigorúan korlátozott terméshozamból, legalább két évig, ebből egy évig fahordóban érlelve készült bor saját védett nevét viseli: Villányi Franc. Csendes, de határozott kijelentés ez arról, hogy nem véletlenül Magyarországon termő francia Cabernet Francról van szó, hanem önálló magyar borról. Az ország mára a világ ötödik legnagyobb termesztője ebből a fajtából, csak Franciaország, Olaszország, az Egyesült Államok és Chile előzi meg.

Tehát ez a világ legjobb Cabernet Franca, ahogyan smike, a budapesti Bortodoor borbár társtulajdonosa szívesen kérdezi? Ez attól függ, minek szeretnéd látni a szőlőt. Ha az eszményed a hűvös, légies, fűszernövényekkel átszőtt Loire, Villány sosem fogja felülmúlni a Loire-t a maga terepén. De ha a Cabernet Francot teljes hangerőn szeretnéd, érett, sötét és érlelésre termett formában, kevés hely csinálja jobban a világon, és egy pohár Gere Villányi Franc vagy egy Kopár-hegyi Szuper Prémium jobban érvel emellett, mint bármelyik borszakíró. A szőlő, amely évszázadokat töltött koszorúslányként, Dél-Magyarország egy valószínűtlen zugában olyan vidékre talált, amely hajlandó menyasszonyt csinálni belőle.